糖質制限中でもOK！ピーマンのコロンと可愛いお弁当おかず

週末に時間があったこともあり、焼き菓子を作り過ぎてしまいました。

せっかく作ったので、パン代わりに食べられるパウンドケーキを一口サイズに切ってお弁当箱に詰めました。今回はパウンドケーキですが、自作できるおやつの中では蒸しパンなんかも主食の代用品として有効です。

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パウンドケーキとおかずが１品。あとは食後のおやつにと、クッキーもつけました。しかし、さすがにこれだけだとおかずが少な過ぎるので、これに会社近くのお惣菜屋さんでガイヤーン（タイ風の焼き鳥のようなもの）を買っています。

今回家から持って行ったのはこちらのおかず。

ピーマンに詰める料理といえば「ピーマンの肉詰め」を連想することが多いですが、今回はたまご（正確にはスクランブルエッグ）を詰めます。

1.ピーマンを切る

筒状になるように横向きにして切り、中の種を取り除きます。今回は2つピーマンを使いましたが切るときに注意したのは（1）2つのピーマンの高さを揃える（2）詰めるお弁当箱の高さよりも低めに切る（あとでチーズも乗せるので）の2点です。

なお、卵を詰めない分は、小さめに切っておきます。（あとで卵液と一緒にフライパンで炒めます）

2.卵液を作る

作り置きしていた鶏そぼろ、卵、アーモンドミルクを混ぜます。

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アーモンドミルク（砂糖不使用）は牛乳よりも糖質が抑えられるので、牛乳代わりに愛用しています。

3.スクランブルエッグを作る

バターをしいたフライパンに卵液を流し込み、ピーマンも加える。

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4.出来たスクランブルエッグを一度お皿に出す

5.ピーマンにスクランブルエッグを詰める

隙間なくみっちり詰めます。

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6.さらにその上にチーズを乗せる

7.オーブン（トースター）で焼き目がつくまで焼いて完成

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今日のお弁当箱

サイズが小さいので、これだけだと少なく感じますが、別添えでスープジャーやパンなどを持っていくとちょうど良い量になります。1つあると便利なサイズのお弁当箱です。

micvanyのお弁当記